Q.Uターン就職か、県外で就職か、まだ決まっていませんが、どちらか一方に絞って就活をすればいいのでしょうか？

決まってないのならば両方を平行してやったほうがいいとは思います。
ただ、時間的・費用的な負担は大きくなりますし、時間の使い方も難しくなります。企業を回っていれば、いずれ決まってくると思いますが…。
ただ、大事なのはどちらかに絞ることではなく、自分の中の優先順位。わかりやすくいえば、「どうして決めかねているか」ということ。
僕は長野県の出身だけど、就職は北陸でしてしまった。まぁ、北陸にいる理由があったからやね。やっぱり最初は、地元に戻ろうかどうしようか悩んではいたけれど、結局地元で就職するメリット・デメリット、北陸で就職するメリット・デメリットを考えて、北陸に決めました。悩んでいるのは理由があるからであって、その理由によってどうすればいいか、決めればいいんじゃないかな。