Q．質問に対して咄嗟に答えることが苦手なんですが、答えるコツとかってありますか？また、話を展開することも苦手なので、展開するコツ等もあれば教えてもらいたいです

前者はわからないことに対して「わからない」、知らないことに対して「知らない」と答えることです。「こたえる」には「答える」と「応える」の二種類が存在します。咄嗟に答えられないとは「答えよう」としているからだと思いますが、面接で大事なのは「応える」ことです（もちろん程度によりますが）。「Ａについてどう思いますか？」に対して「～だと思います」が「答える」。「よくわかりません」とか「もう一度お願いします」とか「時間クレ」が「応える」。応えている内に答えが出てくることもありますし、それを念頭に置いてください。 　　後者の展開するですが、展開するとは？話を広げる、ということでしょうか？それとも話題を別の話題に展開することでしょうか？前者であれば、一番簡単なのは「回答の理由」を添えることです。